Proteinmi yoki tuzlangan sarimsoqmi? Muzqaymoqdagi yangiliklar nimada?

**Oqsildan tuzlangan sarimsoqgacha: Muzqaymoqdagi eng so'nggi innovatsiyalar**

Buyuk Britaniyaning Bedford shahri yaqinidagi Magnum tadqiqot va ishlab chiqish markazida dunyodagi eng yirik ochiq savdoga qo'yilgan muzqaymoq ishlab chiqaruvchisi doimiy ravishda mavjud retseptlarni takomillashtirib, yangilarini kashf etmoqda.

Muassasadagi diqqatga sazovor manzara - qorong'ida porlab turadigan, och sariq nur chiqaradigan muzqaymoq lolipopi. Ibizada ishga tushirilgan va klub a'zolari va festival ishtirokchilari uchun mo'ljallangan ushbu mahsulot tarkibida ultrabinafsha klub chiroqlari ostida porlaydigan tabiiy ravishda porlaydigan B2 vitamini mavjud.

Yorqin shirinlik yangilik bo'lib tuyulishi mumkin bo'lsa-da, muzqaymoq sanoati jiddiy biznes bo'lib, unda innovatsiya raqobatbardoshlikni saqlab qolish uchun kalit hisoblanadi. Bozor Froneri (Häagen-Dazs egasi) va dunyodagi eng yirik muzqaymoq ixtisoslashgan do'konlar tarmog'i Baskin-Robbins kabi yirik o'yinchilar, shuningdek, tobora ko'payib borayotgan kichik hunarmandlar ishlab chiqaruvchilari tomonidan kuchli raqobatga duch kelmoqda.

Sanoat, shuningdek, o'zgaruvchan tovar va energiya narxlarining o'zgarishi bilan ajralib turadigan, oldindan aytib bo'lmaydigan bozor bilan kurashmoqda. "Bizda Ukrainadagi urush, COVID, yashash narxi inqirozi ta'sirida besh yil davomida narxlarning o'zgaruvchanligi kuzatildi. Endi bizda Hormuz bo'g'ozi bor. Narxlar masalasida biz doimiy beqarorlik holatidamiz", deydi global bozor tadqiqot firmasi Kantar Retail IQ bosh tahlilchisi Jorjiya Rouz.

Ushbu narxlarning o'zgarishi muzqaymoq ishlab chiqarishning turli jihatlariga ta'sir qiladi. Rouz shunday tushuntiradi: "Ishlab chiqaruvchilarga sut mahsulotlari, qaymoq, tuxum; muzqaymoq asosini tashkil etuvchi ingredientlarning yuqori narxlari ta'sir ko'rsatdi. Va keyin sizda ta'mlar bor; vanil, shokolad, shakar, mevalar. Va ko'pincha unutiladigan narsa bu sovuq zanjir energiyasi va saqlash xarajatlari".

**Magnum sovutish xarajatlarini pasaytirishga ustuvor ahamiyat beradi**

O'tgan yili Unileverdan ajralib chiqqan va Cornetto, Twister, Solero va Magnum kabi brendlarga egalik qiluvchi Magnum Ice Cream Company o'sib borayotgan narxlarni faol ravishda hal qilmoqda. Taxminan 8 milliard funt sterling bozor kapitallashuviga ega dunyodagi eng yirik fond bozorida ro'yxatga olingan muzqaymoq kompaniyasi sifatida u innovatsiyalarga investitsiya qilish uchun resurslarga ega.

Sovutish doimiy rivojlanishning asosiy sohasidir. Magnum butun dunyo bo'ylab uch million muzlatgichga egalik qiladi (uchinchi tomon tomonidan loyihalashtirilgan va qurilgan), ularning ba'zilari ma'lumotlar markazlariga tasvirlarni yuklaydigan kameralar bilan jihozlangan. Sun'iy intellekt mahsulotlarni aniqlash uchun ushbu tasvirlarni tahlil qiladi va chuqurlikni aniqlashdan foydalanib, savdo hajmini baholaydi va muzlatgichlarni qachon qayta to'ldirish kerakligini aniqlaydi. Bu inventarizatsiyani samaraliroq boshqarish va maqsadli ta'minotga olib keladi.

Bundan tashqari, muzlatgichlarning o'zlari energiya tejamkorroq qilingan. Magnumning bosh tadqiqot, dizayn va innovatsiya bo'yicha xodimi Zbignev Lewicki bunday innovatsiyalar nafaqat foydali, balki kompaniyaning daromadliligi uchun juda muhim ekanligini ta'kidlaydi. "Agar siz 2010-yilda bizda bo'lgan muzlatgichlarga qarasangiz, hozirda bizda bo'lganlari 40% samaraliroq. Biz har qanday zarbani qabul qila olamizmi? Aytolmayman, lekin bu, albatta, biznesni uzoq muddatli barqaror qilishning bir usuli."

**Osiyo muzqaymoq innovatsiyalariga yetakchilik qilmoqda**

Sovutgich texnologiyasi oddiy iste'molchi uchun tushunarli bo'lmasligi mumkin bo'lsa-da, javonlardagi yangi mahsulotlar, albatta, tushunarli. Lewicki Osiyo innovatsiyalarning muhim manbai ekanligini ta'kidlaydi. "Ilhom va tendentsiyalar Sharqdan keladi. Yaponiya, Koreya va Xitoy kabi joylarda innovatsiyalarning ajoyib intensivligi mavjud va bozorlar ajoyib tarzda o'sib bormoqda va kengaymoqda."

Lewicki sayohatlaridan ilhomlangan mahsulotlardan biri bu Buyuk Britaniya va Yevropada sotuvga chiqarilgan Volcanics. Unda pechene bo'laklari bo'lgan shokolad qobig'i, shokolad va vanil muzqaymoq qatlamlari va "to'rt o'lchovli" karamel lava markazi mavjud.

Shanxayda joylashgan MMR iste'molchi va sensor mutaxassislari uchun bozor tendentsiyalari tadqiqotchisi Neil Yan Osiyo endi muzqaymoq innovatsiyalarining yetakchi pog'onasida ekanligiga qo'shiladi va buni chuqurroq madaniy omillar bilan bog'laydi. "Xitoyda muzqaymoq endi o'ziga xos hikoya emas. Bu faqat Instagram uchun emas. Bu shunchaki yozgi lazzat emas. Bu Xitoy xalqining turmush tarzining bir qismini ifodalovchi yangi og'irlik markazidir."

Yanning qo'shimcha qilishicha, bu butun bozorga ta'sir qiladi: "[Biz] hamma ta'mlar va format bilan tajriba o'tkazayotgan va uni Xitoy yoki chegara atamasi, Osiyo millati bilan aralashtirayotgan davrdamiz."

Bu tajriba turli xil ta'mlarga ham tegishli. "Bizda jambon, tuzlangan sarimsoq, tahini, badbo'y tofu va likyor bor. Mening ofisim ostida bitta qoshiqda aroq, fua-gra va olma bo'lgan do'kon bor", deb ta'kidlaydi Yan. "Odamlarning bunchalik hayajonlanishi va tajriba o'tkazishining sababi, asosan, so'nggi ikki yoki uch o'n yillikda G'arb bozori tomonidan taklif qilingan ta'mlardan tashqarida fikrlash qobiliyatidir."

**Oqsilga boy muzqaymoq: So'nggi tendentsiya**

Mintel bozor razvedkasi kompaniyasining direktor o'rinbosari Honorata Jarockaning so'zlariga ko'ra, muzqaymoqdagi innovatsiyalar faqat ta'mlar bilan cheklanib qolmaydi. U sog'liq uchun qo'shimcha foyda keltiradigan mahsulotlarning tobora ommalashib borayotganini ta'kidlaydi.

Masalan, oqsil donli batonlar va milkshakelardan muzqaymoqqa o'tdi. "Gap nafaqat mushaklaringizni rivojlantirishda, balki to'qlik hissi haqida ham bor, chunki GLP1 foydalanuvchilari harakati bilan [Ozempic va Mounjaro kabi vazn yo'qotish dorilarini o'z ichiga olgan holda] odamlar ko'proq to'yimli mahsulotlarga jalb qilinadi. Oqsil haqiqatan ham muhim omil va muzqaymoq uni ishlatish uchun ajoyib joy."

Biroq, oqsilga boy muzqaymoq ko'pincha qimmatga tushadi. AQShning David Protein kompaniyasining David batonlari, tarkibida 20 g oqsil bo'lgan, 12 ta paket uchun 39,99 dollar (30 funt sterling) turadi, bu Magnumning Yasso muzlatilgan yogurt batonlaridan ikki baravar qimmat.

Yuqori narxga qaramay, bu mahsulotlar muvaffaqiyatli bo'ldi, deb ta'kidlaydi Jarocka, chunki iste'molchilar "yuqori sifatli, kichikroq porsiyalarni tanlaydilar va qo'shimcha foyda keltiradigan mahsulotlar uchun biroz ko'proq pul to'lashlari mumkin, chunki ular umuman oziq-ovqat mahsulotlariga kamroq pul sarflaydilar".

Bedfordga qaytib kelgan Magnum tadqiqotchilari, Erik ismli robot yordamida, o'zlarining asosiy mahsulotlarini aniqlashtirishmoqda. Erik Magnum batonlarida ideal qarsildoqlik uchun ideal shokolad yopishqoqligiga erishishga yordam berish maqsadida muzqaymoq haqida kuniga 24 soat davomida doimiy ravishda ma'lumotlarni to'playdi.