"Nima ko'rsangiz, shuncha pul to'laysiz" - nima uchun ba'zi AQSh restoranlari choychaqalarni taqiqlamoqda
AQSh ovqatlanish madaniyatida choychaqalar muhim o'rin tutadi, ammo ba'zi restoranlar ularni adolatsiz deb hisoblashadi.
"Nima ko'rsangiz, shuncha to'laysiz" - bu AQShdagi tobora ko'proq restoranlarning chayka berishni bekor qilayotgan shiori. Vino ofitsianti Kerolin Kraetzer ham shunday foyda oluvchilardan biri; uning maoshi ikki baravarga oshdi.
Kraetzer endi soatiga 40 dollar (30 funt) maosh oladi, bu San-Fransiskodagi xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning odatiy ish haqidan ikki baravar ko'p. Bunday yuqori maosh uning La Cigale restorani har bir kishi uchun 140 dollar (100 funt) miqdorida belgilangan narxni belgilagani uchun mumkin. La Cigale yuqori maoshlarni qo'llab-quvvatlash va chayka berishni qat'iyan taqiqlash uchun menyu narxlarini oshirgan kichik muassasalar guruhidan biridir. Ularning mijozlarga xabari aniq: "Nima ko'rsangiz, shuncha to'laysiz. Biz chayka qabul qilmaymiz, sizning mehrli so'zlaringiz va qayta tashriflaringiz kifoya qiladi".
Kraetzer endi "to'lovlarni to'lash uchun notanish odamlarning saxiyligiga tayanmaslik" ni qadrlaydi. Uning ta'kidlashicha, boshqa restoranlarda chayka beriladigan xodimlar ko'p pul topishlari mumkin bo'lsa-da, ular ko'pincha xizmat ko'rsatishdan oldin va keyin haq to'lanmaydigan soatlarda ishlaydilar va bu vaqtlarda faqat minimal ish haqini oladilar.
Sharqiy sohilda, Massachusets shtatining Linn shahridagi Nightshade Noodle Bar egasi va oshpaz Reychel Miller besh yil oldin, uning fransuz-vetnam restorani Covid-19 pandemiyasidan keyin qayta ochilganda, choychaqasiz modelni qo'llagan edi. Uning asosiy maqsadi oshxona xodimlari uchun adolatliroq tizim yaratish edi.
Millerning ta'kidlashicha, "Oshxonada belini va ongini sindirib yuradigan odamlar - ko'pincha eng kam ko'rinadigan va eng kam nishonlanadiganlar - oldingi xodimlar bir xil soatlarda choychaqadan topgan pulining bir qismini uyga olib ketishgan". U shuningdek, oq tanli erkak xodimlar ko'pincha boshqalarga qaraganda ko'proq choychaqa olishlarini "juda bezovta qiluvchi" deb topdi. "Choychaqa berish mehmonlarga, ongli ravishda yoki ongsiz ravishda, odamlarga jinsi, irqi yoki jinsiyligiga qarab turlicha to'lash imkonini beradi va men bunga jamoamning daromadini belgilashga yo'l qo'ymoqchi emas edim", dedi Miller.
Yuqori ish haqini moliyalashtirish uchun Miller Nightshade Noodle Barda narxlarni oshirdi. Endi tatib ko'rish menyulari soat 18:00 dan oldin yetti taom uchun 102 dollardan va to'qqiz taom uchun 126 dollardan boshlanadi. Miller shunday tushuntiradi: "Bizning narxlarimiz o'xshash restoranlarnikidan yuqori, chunki ular odamlarga to'g'ri to'lashning to'liq xarajatlarini qoplaydi. Bu savdo va men buni qo'llab-quvvatlayman".
Biroq, chayqovsiz modelga o'tgan barcha restoranlar ham muvaffaqiyatga erisha olmadi, chunki mijozlar ba'zan menyu narxlarining oshishidan norozi bo'lishadi. Massachusets shtatining Kembrij shahridagi Talulla 2020-yilda adolatli ish haqini ta'minlash uchun chayqovlarni bekor qildi, ammo o'tgan yilning sentyabr oyida chayqov modeliga qaytdi. Hamkor egasi Danielle Ayer shunday tushuntirdi: "Biz shunchaki menyu narxlarimizni 23% ga oshirish orqali chayqovsiz modelimizni saqlab qolishga harakat qildik, ammo biz buni faqat qish oylarida saqlab tura oldik". Ayer qo'shimcha qildi: "Chayqovsiz restoranni boshqarish umuman qimmatroq". Buning sababi, chayqovlar restoran daromadining bir qismi hisoblanmaydi, menyu narxlarining yuqoriligi esa savdo solig'i majburiyatlarining oshishiga olib keladi.
Kornell universitetining oziq-ovqat va ichimliklar menejmenti professori va *Chayqov psixologiyasi* kitobining muallifi Uilyam Maykl Linnning ta'kidlashicha, chayqovsiz muassasalar uchun asosiy to'siq mijozlarning moliyaviy oqibatlarni tushunishdagi qiyinchiliklaridir. "Menyudagi yuqori narxlar tashqarida ovqatlanishni qimmatroq qiladi, chunki odamlar endi choychaqa bermayotganliklarini yetarlicha hisobga olmaydilar", dedi u, bu esa "talabning pasayishiga olib keladi".
Nyu-Yorkda, vegetarian restorani Dirt Candy 2015-yilda choychaqa bermaslik siyosatini ilk bor qo'llagan. Hozirda o'z xodimlariga soatiga taxminan 30 dollar maosh to'laydigan oshpaz va egasi Amanda Koen "hamma uchun tengroq" qilishni maqsad qilgan. Uning ta'kidlashicha, ko'plab mijozlar "qo'shimcha 20% choychaqa berish shart emasligini anglab, yoqimli hayratda qolishadi".
Kinorejissor Kassidi Van der Kampning YouTube'dagi *Choychaqasiz* hujjatli filmi Kaliforniyaning Oklend shahridagi choychaqasiz restoranda ishlash tajribasidan ilhomlangan. Ba'zi xizmatchilar ketishganida, dastlab soatiga taxminan 10 dollar va choychaqa ishlab topgan Van der Kamp qoldi va o'zgarishdan keyin soatlik ish haqi 21 dollarga ko'tarilganini ko'rdi. "Men birinchi marta barqarorlikka erishdim, chunki men qancha pul topayotganimni bildim... va kam choychaqaga qarab, nima noto'g'ri qilganimni o'ylashim shart emas edi?" u hikoya qildi.
Van der Kampning tajribasi kabi ijobiy bo'lishiga qaramay, Linnning ta'kidlashicha, chayqov pulisiz tizimga o'tishning jiddiy qiyinchiligi chayqov puli olishni afzal ko'rgan ofitsiantlarni jalb qilish va saqlab qolishdir.
Shunga qaramay, "chayqov puli berishdan charchash"ning ko'payishi bilan - odamlar orasida yuqori chayqov puli bilan bog'liq tobora ko'proq norozilik - ko'proq restoranlar bu amaliyotdan voz kechadimi yoki yo'qmi degan savol tug'iladi. Linning fikricha, "chayqov puli berishdan charchashga qaramay, chayqov puli berish yaqin orada keng miqyosda yo'q qilinadi deb o'ylamayman, chunki chayqov puli berishni bekor qilishning iqtisodiy kamchiliklari afzalliklaridan ustundir".
Nightshade Noodle Barga qaytib kelgan Miller o'z qaroriga ishonadi. "Eng aniq chora - bu xodimlarning qolishi", dedi u. "Bu sohada xodimlarning almashinuvi juda shafqatsiz va biz o'zgarishni amalga oshirganimizdan beri bu yerda bo'lgan odamlar bor. Bu mening mehmonlarim va jamoam tomonidan yuqori baholangani isbotlandi."