Почему пища с одинаковой калорийностью по-разному влияет на организм?
Два разных блюда с одинаковой калорийностью и содержанием основных питательных веществ вызвали разную реакцию в организме. В эксперименте, проведенном в США, наблюдалось более сильное и длительное повышение уровня инсулина в крови после употребления пищи, приготовленной из продуктов глубокой переработки.
Почему пища с одинаковой калорийностью по-разному влияет на организм?
Исследование было проведено учеными из Института биомедицинских исследований Фралина при Политехническом институте Вирджинии.
В эксперименте приняли участие 57 здоровых добровольцев в возрасте от 18 до 45 лет. Ученые приготовили для них два разных приема пищи, каждый из которых содержал по 300 килокалорий. Количество белков, жиров, углеводов, воды и соли в блюдах было сбалансировано между собой.
Основное различие заключалось в степени обработки продуктов.
Одинаковая калорийность — два разных блюда
Первый набор продуктов состоял из минимально обработанных продуктов — бананов, сушеной клюквы, сыра и яиц.
Во второй набор вошли ультраобработанные продукты: сэндвич с арахисовой пастой, продукты из мяса индейки, чипсы, печенье и картофельное пюре быстрого приготовления.
Таким образом ученые изучили вопрос о том, достаточно ли подсчета только калорийности и питательного состава пищи для предварительной оценки реакции организма.
Каким было влияние на инсулин?
Для точного измерения энергозатрат участников использовались специальные закрытые метаболические камеры. До и после приема пищи у них неоднократно брали образцы крови.
Согласно результатам, после употребления ультраобработанных продуктов уровень инсулина повышался сильнее и оставался на высоком уровне дольше.
Также два разных приема пищи по-разному повлияли на энергозатраты организма и процесс получения энергии из углеводов. После ультраобработанной пищи энергозатраты, связанные с усвоением еды, были выше.
Реакция мозга также была изучена
На отдельном этапе исследования участникам показывали фотографии блюд и наблюдали за активностью мозга с помощью функциональной магнитно-резонансной томографии.
Согласно представленному сообщению, ученые в областях мозга, связанных с чувством вознаграждения, обучением и формированием привычек, включая вентральный стриатум и в его