Italyan oshxonasi: Nega italiyaliklar har kuni pitssa va makaron yeyishsa ham semirmaydi?

**Italiya oshxonasi: Nima uchun italiyaliklar har kuni pizza va makaron iste'mol qilsalar ham semirmaydilar?**

Kaloriyaga boy bo‘lishiga qaramay, Italiya oshxonasi dunyodagi eng sog‘lom taomlardan biri hisoblanadi. Italiyaliklar ratsionida doimiy ravishda pizza va makaron bo‘lishiga qaramay, semirmasliklarining sababi nimada?

**Yo‘qdan bor qilish san'ati**

Italiya oshxonasining aksariyati ozgina mahsulotdan maksimal darajada foydalanishga asoslangan. Bu "cucina povera" – "kambag‘al oshxona" deb nomlanadi. Minestrone sho‘rvasi bunga eng yaxshi misoldir. U maxsus retsept bo‘yicha emas, balki oshxonada topilgan mavsumiy mahsulotlardan tayyorlanadi. Italiyaliklar bu sho‘rvaga ko‘katlar, loviya, makaron yoki boshqa mahsulotlarni qo‘shishlari mumkin. Kechagi minestroneni ertasi kuni to‘yimli taomga aylantirish uchun unga qotgan non solish kifoya.

**Sarimsoqdan me'yorida foydalanish**

Italiya taomlari bir tonna sarimsoqni talab qiladi degan noto‘g‘ri tushuncha mavjud. Aslida, mashhur oshpazlarning ta'kidlashicha, sarimsoqni restoran menyusida yoki uyda pishirilgan taomlarda aniqlash deyarli mumkin emas. Italiya oshxonasida ta'm xususiyatlari yanada nozik bo‘lib, sarimsoq har doim ham kerak bo‘lavermaydi. Hamma narsa me'yorida bo‘lishi lozim.

**Guruchni tinmay aralashtirish siri**

Italiyaliklar pishiradigan guruch dunyodagi boshqa guruchli taomlardan farq qiladi – qaymoqli sousda dona-dona bo‘lib turadi. Buning siri guruch kraxmalidan foydalanishdir. An'anaga ko‘ra, risotto tayyorlash jarayoni o‘simlik yog‘ida yoki sariyog‘da qovurilgan kalta donli guruchdan, lazzat qo‘shish uchun ozgina to‘g‘ralgan piyoz bilan boshlanadi. Shundan so‘ng guruchga asta-sekin bulyon qo‘shiladi, oshpaz esa guruch tez qaynab ketmasligi uchun tinmay aralashtirib turadi. Doimiy harakat guruchlarning oz miqdordagi suyuqlikda bir tekis pishishini ta'minlaydi.

**Har bir sous uchun alohida makaron turi**

Odatda odamlarda makaron shakllarining kichik ro‘yxati bo‘ladi: spagetti, penne, rigatoni, linguini. Italiyada makaron dunyosi mavjud va har bir tur ma'lum bir sousga mos keladi.

**Spagettini sindirmaslik**

Uzun makaron tayyorlashning yana bir sevimli usuli – uni tovaga butunlay sig‘ishi uchun bo‘laklarga bo‘lish. Lekin asl uzunligi juda muhim. Pishirilgan spagettini vilka bilan maydalaganingizda, uzun makaron sousni ko‘proq o‘ziga singdiradi va taom yanada mazali bo‘ladi. Makaronni butun uzunligi bo‘ylab pishirish uchun spagettini qaynoq suvga solish va pastki qismi yumshoq bo‘lishi bilan quruq tomonini pastga qaratib qisqichlar bilan aylantirish kerak.

**Pizza uchun motsarella pishlog‘i**

Motsarella pishlog‘i yog‘li, boy va oson eriydi. Shuning uchun italiyaliklar asosan undan pizza tayyorlash uchun foydalanadilar. Yangi motsarella – eng yaxshi variant, chunki u qaymoq ta'miga, yumshoq tuzilishga ega, shuning uchun xamirda yaxshi eriydi.

**Souslar havonchada tayyorlanadi**

Biz pazandachilik sohasidagi ishimizni sezilarli darajada osonlashtiradigan qulay oshxona jihozlariga o‘rganib qolganmiz. Oziq-ovqat kombaynlari va blenderlar turganda ular havoncha kabi eskirgan sous tayyorlash usullaridan foydalanadilar. Ammo makaron va souslar texnikada pishirilganidan ko‘ra mazali bo‘lib chiqadi. Axir nafaqat natija, balki jarayon ham muhim.

**Kechagi makaron isitilmaydi**

Italiyaliklar qolgan makaronni qayta qizdirmaydilar. Buning o‘rniga kechagi makarondan boshqa taom tayyorlaydilar. Italiyada qolgan makaron odatda pastichcho tayyorlash uchun maydalangan, motsarella, qaynatilgan tuxum va sabzavotlar kabi boshqa ingredientlar bilan pishiriladi yoki tuxum bilan aralashtiriladi va frittata di maccheroni deb ataladigan tortiliya turiga aylanadi.

**Kam porsiya iste'mol qilish**

Italiyaliklarga ko‘ra, odamlar duch keladigan muammo shuki, ular juda katta porsiya pishirishadi. Italiyaliklar yuzlab yillar davomida makaron iste'mol qiladilar, ammo ular semirishmaydi. Italiyada makaronning o‘rtacha porsiyasi 75-80 g, boshqa odamlar ko‘pincha 150-200 g porsiyani iste'mol qiladilar. Maslahat: Makaronni pishirishdan oldin har doim o‘lchab oling.

**Mavsumga qarab taom tayyorlash**

Italiyaliklar taomni mavsumga qarab pishirishadi va Italiyaning har bir mintaqasi turli xil ingredientlardan foydalanadi. Bu shuni anglatadiki, mahsulotlar hozir bozorda yangi bo‘lgan narsaga qarab o‘zgarishi kerak. Yangilik taomning sifatiga katta ta'sir ko‘rsatadi.