Belev pastilasi Toshkentga qanday yetib keldi?
Olma qayerda oʻsganini aytib berish uchun illo gʻijirlashi shart emas. Baʼzan u rus pechidan oʻtib, yengil qatlamli pastilaga aylanadi va minglab kilometr yoʻl bosib, oʻzbek dasturxoniga yetib keladi. Bu - “Belev pastila manufakturasi” desertlarining yoʻli boʻlib, ular allaqachon Oʻzbekistonda sotilgan va 29-sentabr kuni Toshkentdagi Made in Russia festival-yarmarkasida ishtirok etdi.
Belev pastilasi Toshkentga qanday kelib qoldi?
Belev pastilasida pishirilgan olmaning taʼmi yaqqol seziladi: shirinlik uni qalin glazur ostida berkitmaydi va oʻtkir hid bilan bosib ketmaydi. Klassik retseptning asosi olma pyuresi va tuxum oqidan iborat. Mevali turlariga esa brusnika, klyukva, qora smorodina yoki chernika qoʻshiladi. Shunda havodor, biroz elastik tuzilishga va sezilarli nordon taʼmga ega desert paydo boʻladi — u issiq choy bilan ayniqsa yaxshi mos keladi.
Belev — Tula viloyatidagi kichik shaharcha boʻlib, unda olma pastilasi anchadan beri mahalliy tarixning ajralmas qismiga aylangan. Manufaktura qoʻl mehnati va XIX asrga borib taqaladigan texnologiyani saqlab qolgan. Olmalar pishiriladi, pyure holiga keltiriladi, tuxum oqi bilan koʻpirtiriladi va keyin qatlamlar koʻrinishida quritiladi. Ishlab chiqarish maydonlaridan birida buning uchun XIX asrda qurilgan rus pechi ishlatiladi.
Ammo bu sodda manzara ortida katta sanoat hajmi turadi. Guruh besh ishlab chiqarish maydonini birlashtiradi va har kuni 20–25 tonna olmani qayta ishlaydi. Bunday tashkil etish klassik pastila, mevali variantlar va shakar qoʻshilmagan desertlar ishlab chiqarish imkonini beradi. Oʻzbekiston uchun aynan klassik “Mevali assorti” va shakar qoʻshilmagan klyukvali pastila 50 grammlik qadoqda tanlab olingan.
Mahsulotlar tarkibi qisqa va tushunarli: olmalar, qora smorodina, brusnika, klyukva, chernika va tuxum oqi. Sunʼiy boʻyoqlar, aromatizatorlar va konservantlar ishlatilmaydi. Meva va rezavorlarning shirinligi mahsulotning oʻzida saqlanadi, oʻziga xos taʼmni esa yashil olmalar belgilaydi — ular zich, nordon va pishirishga yaxshi chidaydi.
Pastila ingichka boʻlaklarga kesiladi, biroq uning qatlamliligi shunchaki bezak uchun emas. Yupqa qatlamlar olma massasining bir tekis qurishi va yumshoqligini saqlashi uchun kerak. Kichik qutiga bir retseptning bir necha ohangi joylashtirilgan — bu birinchi tanishuv uchun ham, dasturxonga qoʻyiladigan sovgʻa uchun ham qulay format.
Oʻzbekistonda Belev pastilasini Organic Food va Fix Price doʻkonlarida topish, shuningdek Uzum orqali yetkazib berish bilan buyurtma qilish mumkin. Yaʼni u bilan tanishish uchun maxsus sayohat yoki nodir koʻrgazmani kutish shart emas. Baʼzi xaridorlar pastilani oddiy xaridlar paytida koʻrishadi, boshqalari esa uni onlayn buyurtmaga qoʻshib, uyda tatib koʻrishadi.