Как устроена чайная в Мэриленде: гондурасский пельмень, украинский официант, русский управляющий?

Гондурасский повар, украинский официант, русский менеджер – как работает чайная в Мэриленде?

Азиза из Самарканда не умела готовить ни одного блюда, когда приехала в США 18 лет назад. Сегодня она владеет узбекским рестораном в Гайтерсберге, штат Мэриленд. Посетители из соседних штатов приезжают, чтобы отведать плов, салаты и десерты от Азизы. Так что же такого особенного в этой чайной? Kun.uz побывал в Мэриленде и поговорил с узбекской предпринимательницей в этой чайной.

Мэриленд – штат, граничащий с Вашингтоном, округ Колумбия. Население в основном латиноамериканское, частично из стран СНГ. Азиза Амиркулова из Самарканда приехала в США учиться 18 лет назад и за последние несколько лет ни разу не возвращалась домой. Она замужем и имеет детей. Однако ее муж Азим умер от тяжелой болезни в 2019 году, оставив Азизу с бременем забот о семье. Она продолжает управлять чайной, которую открыла вместе с мужем, как может. «Это стало моей жизнью, я одновременно и мужчина, и женщина», — говорит наша собеседница, имея в виду работу на кухне.

Ресторан называется «Чайная Шелкового пути». Мы хотели скромно назвать его чайной, а не рестораном или кафе. Потому что Великий Шелковый путь — это исторически богатый маршрут, охватывающий большую территорию и хорошо известный многим, — говорит узбекская предпринимательница.

Азиза Амиркулова утверждает, что у нее работает около 10 человек. Среди них — женщина из Гондураса, которая печет пельмени, украинские и русские официанты, узбекский повар и другие работники. Владелица говорит, что для работы этой чайной требуется не менее 30-40 тысяч долларов США в месяц.

«Наша мойщица посуды зарабатывает 100 долларов в день, женщина, которая готовит пельмени и самсу, зарабатывает не менее 720 долларов в неделю, а наш повар зарабатывает еще больше. Я работаю на рынке за 3000-4000 долларов в неделю, моя арендная плата составляет 6500 долларов в месяц, а коммунальные платежи — 2500 долларов», — добавляет Амиркулова.

Азиза говорит, что успех ее чайной заключается в халяльной кухне, чистоте и вкусе еды. Наша еда похожа на домашнюю, люди вспоминают свою молодость, своих матерей и бабушек. Именно ради этого вкуса и ощущения люди приезжают поесть из далеких стран, говорит она.

«Например, мы готовим самсу в духовке, у нас нет тандыра. Но ведь и те люди готовили и ели ее дома в духовке, верно? Они помнят свои дома, своих бабушек и матерей. Даже люди, работающие во Всемирном банке в Вашингтоне, заказывают паловим», — говорит предпринимательница. Амиркулова отмечает, что в чайном доме проводятся торжества, банкеты и даже свадьбы.

«Наша узбекская девушка вышла замуж за молодого человека из Душанбе. Они приехали к нам, все молодые и не очень обеспеченные. Я приготовила суп, шашлык, различные салаты и десерты для свадебных гостей. Всем понравилось, это был очень особенный опыт для меня», — говорит Азиза.

По словам предпринимательницы, она ни за что не променяет качество, вкус и честность своей чайной. Это станет визитной карточкой её кухни.

Полное интервью смотрите на YouTube-канале Kun.uz.