Как Белёвская пастила попала в Ташкент?
Яблоку вовсе не обязательно хрустеть, чтобы рассказать, где оно выросло. Иногда оно проходит через русскую печь, превращается в нежную слоистую пастилу и преодолевает тысячи километров, чтобы оказаться на узбекском столе. Это — путь десертов «Белёвской пастильной мануфактуры», которые уже продаются в Узбекистане и 29 сентября приняли участие в фестивале-ярмарке Made in Russia в Ташкенте.
Как белевская пастила оказалась в Ташкенте?
В белевской пастиле отчетливо ощущается вкус печеного яблока: сладость не прячется под толстым слоем глазури и не забивается резким ароматом. Основа классического рецепта — яблочное пюре и яичный белок. В фруктовые виды добавляют бруснику, клюкву, черную смородину или чернику. В результате получается воздушный, слегка эластичный десерт с ощутимой кислинкой — он особенно хорошо сочетается с горячим чаем.
Белев — небольшой городок в Тульской области, где яблочная пастила давно стала неотъемлемой частью местной истории. Мануфактура сохранила ручной труд и технологию, восходящую к XIX веку. Яблоки пекут, превращают в пюре, взбивают с яичным белком и затем сушат в виде пластов. На одной из производственных площадок для этого используется русская печь, построенная еще в XIX веке.
Однако за этой простой картинкой стоят большие промышленные объемы. Группа объединяет пять производственных площадок и ежедневно перерабатывает 20–25 тонн яблок. Такая организация позволяет производить классическую пастилу, фруктовые варианты и десерты без добавления сахара. Для Узбекистана были выбраны именно классическое «Фруктовое ассорти» и клюквенная пастила без добавления сахара в 50-граммовой упаковке.
Состав продуктов короткий и понятный: яблоки, черная смородина, брусника, клюква, черника и яичный белок. Искусственные красители, ароматизаторы и консерванты не используются. Сладость фруктов и ягод сохраняется в самом продукте, а характерный вкус определяют зеленые яблоки — они плотные, кислые и хорошо переносят запекание.
Пастилу нарезают тонкими кусочками, но ее слоистость — это не просто украшение. Тонкие слои нужны для того, чтобы яблочная масса равномерно сохла и сохраняла мягкость. В небольшую коробку помещено несколько оттенков одного рецепта — это удобный формат как для первого знакомства, так и для подарка к столу.
В Узбекистане белевскую пастилу можно найти в магазинах Organic Food и Fix Price, а также заказать с доставкой через Uzum. То есть для знакомства с ней не нужно специально путешествовать или ждать редкую выставку. Одни покупатели замечают пастилу во время обычных покупок, другие добавляют ее к онлайн-заказу и пробуют дома.