Франция смягчила строгие правила производства сыра после продолжительной засухи.
Производители некоторых из самых известных французских сыров получают разрешения на использование пастбищ для выпаса скота из-за нехватки травы.
Франция ослабила строгие правила производства сыра после продолжительной засухи.
Среди французских сыров, временно затронутых этими послаблениями, — Бофор.
Временное смягчение правил производства некоторых из самых известных французских сыров произошло после того, как летняя засуха значительно сократила доступную траву для молочного скота.
Правительственные указы, опубликованные в среду, предоставляют исключения производителям сыров Абонданс, Бофор и Комте, все из которых происходят из горных районов восточной Франции.
Ожидается, что аналогичные послабления получат и другие сыры, позволяющие фермерам кормить свой скот травой и сеном, закупленными за пределами их обозначенных географических зон.
К ним относятся Канталь, Блё д'Овернь, Фурм д'Амбер, Блё дю Веркор-Сассенаж, Реблошон и козий сыр Рокамадур.
Засуха этого лета привела к тому, что значительная часть пастбищ Франции высохла.
Национальный институт происхождения и качества (INAO), отвечающий за регулирование французских маркировок происхождения, также утвердил временные изменения в правилах для других защищенных продуктов в связи с влиянием летней жары.
К продуктам, которые получат выгоду, относятся некоторые виды кальвадоса и сидра из Нормандии, игристое вино Crémant d'Alsace, баранина из Пуату-Шарант и сливы сорта Reine-Claude.
Сертификаты происхождения позволяют фермерам получать более высокие цены, но они сопровождаются строгими правилами, регулирующими место и методы производства.
Цель состоит в том, чтобы защитить уникальную идентичность сыров, вин и других продуктов питания, которая, как утверждается, связана с их специфическим *терруаром* — французской концепцией, связывающей местность и традиции.
В связи с засухой 2026 года, которую INAO теперь характеризует как «историческую», фермерам разрешено на короткий период отступать от правил.
Например, производителям сыра «Абонданс» в Альпах будет разрешено сократить долю пастбищной травы в рационе своих животных с 50% до 15%. Им также будет разрешено импортировать корма из-за пределов своей зоны и использовать некоторые добавки.
Производители сыра «Комте» в горах Юра смогут заменить местную зеленую кукурузу, обычно используемую в качестве корма для их скота, кукурузой из других регионов.
Такие исключения допустимы в соответствии с французским и европейским законодательством в периоды исключительных погодных условий. Аналогичные меры были введены после засушливого лета 2022 года.
Пока неясно, приведут ли эти изменения к каким-либо заметным изменениям вкуса или качества сыров, а также к увеличению объемов производства и их ценообразованию.
В долгосрочной перспективе эти меры ставят под сомнение жизнеспособность существующих маркировок происхождения во Франции и других странах.
Если изменение климата означает, что некоторые продукты питания больше не могут производиться в своих традиционных местах, концепция *терруара* будет подвергнута серьезному испытанию.