В Узбекистане обсудили развитие растительного питания и его роль в здоровье и экологии

В Узбекистане состоялось обсуждение перспектив развития растительного питания и его влияния на здоровье человека и экологию.

Посол Великобритании в Узбекистане Тимоти Смарт в интервью Kun.uz отметил, что развитие растительного питания и устойчивых продовольственных систем является одним из ключевых направлений сотрудничества между двумя странами. Дипломат подчеркнул, что многие государства сегодня уделяют пристальное внимание вопросам устойчивости продовольственных систем.

«Сокращение потребления красного мяса и более частое включение в рацион растительных блюд, таких как бобовые, овсяное или миндальное молоко, позволит уменьшить углеродный след каждого человека на планете», — заявил Смарт.

Посол особо выделил преимущества Узбекистана в этом контексте, отметив богатый выбор фруктов, овощей, специй и развитую культуру фермерских рынков. Он подчеркнул, что многие традиционные блюда можно легко адаптировать под растительное питание.

«Приготовление плова без мяса требует лишь замены животного жира растительным маслом. Это не влечет за собой значительных изменений», — пояснил дипломат.

Говоря о трудностях перехода на растительное питание, Смарт признался, что основная проблема заключается не в отсутствии продуктов, а в недостатке знаний о разнообразии возможностей.

«Десять лет назад я ошибочно полагал, что вегетарианцы питаются исключительно салатами и зеленью, и этого недостаточно для насыщения. Однако сейчас мой рацион богат и разнообразен, включает множество вкусных блюд и специй. Главное — научиться их готовить», — поделился он.

При этом посол подчеркнул, что не призывает к немедленным и радикальным изменениям.

«Нет необходимости сразу полностью отказываться от мяса. Можно начать с одного-двух вегетарианских или веганских блюд в неделю и оценить, насколько это вам подходит», — порекомендовал Смарт.

Рассказывая о своем личном опыте, Смарт отметил, что его решение было обусловлено комплексом факторов: отношением к промышленному производству мяса, стремлением снизить воздействие на климат и желанием быть ответственным гражданином мира. Однако решающим моментом стало ожидание рождения первой дочери.

«Мы показываем детям ягнят, кроликов и коров, рассказываем, какие они замечательные животные, а затем подаем их на стол. Для меня это стало внутренним противоречием», — рассказал дипломат.

Он добавил, что хотел предоставить своим детям возможность самостоятельно принимать решения в будущем.

«Если мои дочери захотят есть мясо, это будет их собственный выбор. Но я не хотел навязывать им это решение до того момента, пока они сами не смогут определиться», — заключил посол.

Международный эксперт в области здорового образа жизни, директор по Lifestyle & Wellness и аюрведе доктор Никхила Хиремат в беседе с Kun.uz дала развернутое интервью о повседневных привычках, способствующих развитию заболеваний, и о том, как сохранить здоровье на долгие годы.

По словам эксперта, многие заболевания, связанные с образом жизни, возникают из-за ежедневных привычек человека. Она выделила три ключевых элемента здорового образа жизни.

Первое — правильное питание.

Одной из наиболее распространенных ошибок доктор Хиремат назвала то, что люди едят не по чувству голода, поздно ужинают и часто перекусывают между основными приемами пищи.

«Когда пища начинает перевариваться, организму требуется время для завершения этого процесса. Если постоянно добавлять новую еду, пищеварительная система не успевает полноценно выполнять свою работу, и организм не получает всей пользы от пищи», — пояснила она.

Второй фактор — полноценный сон.

Качество сна напрямую влияет на способность организма справляться со стрессом.

«Если человек плохо спит, ему гораздо сложнее справляться со стрессом. Хроническое недосыпание со временем может привести к тревожности и депрессии», — отметила доктор Хиремат.

Третий элемент — регулярная физическая активность.

Большинству людей, по ее словам, не нужны интенсивные тренировки — достаточно около 45 минут умеренной нагрузки ежедневно.

«Это может быть обычная ходьба, простые упражнения или движения, задействующие все суставы. Такая активность помогает поддерживать иммунитет, выносливость и способность организма восстанавливаться», — сказала она.

В качестве примера доктор Хиремат привела исследования, проведенные во время пандемии COVID-19. Они показали, что у людей, регулярно выполнявших физические упражнения, дыхательные практики, соблюдавших режим сна и правильно питавшихся, иммунная система работала эффективнее.

По словам эксперта, уровень стресса во многом определяется образом жизни, однако человек способен развить устойчивость к нему. Этому способствуют дыхательные практики, медитация и умение управлять собственными эмоциями.

«Наше дыхание напрямую связано с психическим состоянием. Именно поэтому, когда человек злится, ему советуют сделать глубокий вдох — это действительно помогает успокоиться», — сказала доктор Хиремат.

Она рекомендовала уделять хотя бы десять минут в день расслабляющим практикам, включая медитацию. По ее словам, этого достаточно, чтобы «перезагрузить» мозг и расслабить организм почти так же, как после короткого дневного сна.

Доктор Хиремат также обратила внимание на влияние питания на психическое состояние. Растительная пища помогает организму эффективнее вырабатывать энергию, необходимую для работы мозга. Она рекомендовала чаще включать в рацион орехи (особенно грецкие и миндаль), какао и темный шоколад в умеренных количествах, пить достаточное количество воды и уделять больше внимания настоящему моменту.

«Мы редко испытываем стресс из-за того, что происходит прямо сейчас. Чаще всего нас тревожит то, что может случиться в будущем. Если сосредоточиться на настоящем моменте и делать все возможное сегодня, уровень тревоги становится значительно ниже», — отметила эксперт.

Говоря о привычках, которые стоит формировать с молодого возраста, доктор Хиремат подчеркнула, что раннее внедрение здорового образа жизни является лучшей инвестицией в здоровье и долголетие.

По ее словам, молодым людям следует правильно питаться, постепенно увеличивать долю растительной пищи в рационе, сокращать потребление животных жиров и белков, соблюдать режим сна, регулярно заниматься физической активностью и уделять внимание психическому благополучию.

Отдельно эксперт остановилась на употреблении кофе. Она не призывает полностью отказываться от напитка, однако рекомендует пить его в первой половине дня.

«Кофеин может надолго сохраняться в организме и мешать полноценному сну, поэтому после полудня лучше отказаться от кофе, особенно людям, чувствительным к его воздействию», — сказала она.

По словам эксперта, сегодня медицина уделяет большое внимание исследованиям в области долголетия. Несмотря на появление новых методов — световой терапии, холодовых процедур, пептидов — фундаментом здоровья по-прежнему остаются базовые привычки.

«Многое из того, что сегодня пытаются использовать для продления жизни, уже естественным образом вырабатывается организмом. Это не нужно искать извне — важно помочь организму активировать собственные механизмы, правильно питаясь, полноценно отдыхая и регулярно двигаясь», — сказала доктор Хиремат.

Она добавила, что организм постепенно адаптируется к образу жизни человека: пища, привычки и даже мысли влияют на работу внутренних органов и способность восстанавливаться.

«Если мы ежедневно выбираем полезную пищу, здоровые привычки и позитивный настрой, организм постепенно учится лучше восстанавливаться и становится более устойчивым», — заключила доктор Хиремат.

Параллельно с общими рекомендациями по здоровому образу жизни доктор Хиремат выступила на специальном мероприятии в Ташкенте, где обратилась к рестораторам и производителям продуктов с конкретными предложениями по развитию растительного меню в стране.

Вместо открытия специализированных веганских заведений она предложила добавить в существующее меню хотя бы одну веганскую позицию и протестировать ее в течение трех–шести месяцев, чтобы оценить спрос и экономическую целесообразность.

Доктор Хиремат, практикующая аюрведу почти 20 лет, отметила, что пища должна быть не только вкусной, но и служить лекарством. Ссылаясь на исследование British Medical Journal, она заявила, что растительная диета способна существенно снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии и диабета.

При этом врач подчеркнула, что вегетарианская кухня — это не «скучный салат», а разнообразные блюда из бобовых, злаков, орехов, тофу и овощей.

«Есть бобовые, есть злаки, лепешка, которую вы едите, — это вегетарианское блюдо», — привела она пример.

В основе аюрведического подхода лежит концепция шести вкусов: сладкий, кислый, соленый, острый, горький и вяжущий. Врач объяснила, что каждый из них имеет свои пропорции:

«Соли мы можем есть очень мало, достаточно щепотки. А вот сладкого, риса и прочего, мы едим немного больше».

Баланс всех шести вкусов на тарелке помогает регулировать биоэнергии — доши (Vata, Pitta, Kapha). Отсутствие хотя бы одного из них нарушает гармонию: если убрать сладкий вкус (углеводы), человек не почувствует насыщения и потянется за перекусом. Если мало соленого — организм сигнализирует о дисбалансе через язык, который выступает «языком жестов» тела.

Особое внимание организаторы уделили местным сезонным продуктам. Во время поездки на рынок вместе с шеф-поваром доктор Хиремат впечатлило разнообразие фруктов и овощей. Все блюда дегустационного меню были приготовлены исключительно из местных ингредиентов, что, как отметила врач, доказывает: полезная еда не обязательно должна быть импортной или экзотической.

Врач также провела историческую параллель, напомнив, что Ибн Сина (Авиценна), родившийся в Бухаре, внес огромный вклад в медицинские знания, и многие аюрведические ингредиенты, такие как ашваганда и амла, упоминаются в местных древних книгах.

«Это не только специи, но и обмен знаниями по Великому шелковому пути», — отметила она.

Меню мероприятия было выстроено по принципу шести вкусов и включало:

· Имбирный слайс с каменной солью для пробуждения пищеварения перед обильной трапезой.

· Закуски из поджаренного кунжута (белого и черного) с финиками и арахисовым маслом — блюдо, где сладость фиников уравновешивается вяжущим вкусом кунжута.

· Лепешка с хумусом двух видов: свекольным (баланс вяжущего и сладкого) и базиликовым (с добавлением остроты).

· Чесночные тосты из лепешки с авокадо — простое блюдо, которое можно легко повторить дома.

· Салат с грецкими орехами и заправкой из кардамона — специи, которая «на вкус кажется горячей, но охлаждает тело, убирая жар от активного пищеварения».

· Салат из запеченной тыквы — сладкий и сытный, к которому врач посоветовала обязательно заказать тминную воду комнатной температуры, чтобы облегчить переваривание.

· Салат из айвы с гранатом — для баланса с тяжелой тыквой.

В основных блюдах были представлены плов и салат «Ачичук». Врач объяснила их идеальное сочетание:

«Плов — тяжелое блюдо. Он сладкий, а салат "Ачичук" — это что-то острое, что снимает тяжесть или сладость плова. Это идеальный баланс, который рекомендует даже Аюрведа».

Завершался ужин соевым шашлыком на углях.

Врач привела статистику роста рынка аюрведы: за последнее десятилетие он более чем удвоился, показав темпы роста выше 16%, что свидетельствует о высоком потребительском интересе к этой системе питания и оздоровления.

В завершение мероприятия был продемонстрирован видеорецепт домашнего миндального молока от болливудской актрисы Анушки Шармы. Врач дала конкретные инструкции:

«Замочить одну чашку миндаля на ночь, очистить кожуру (или оставить), использовать соковыжималку в соотношении миндаля и воды 1 к 2, хранить в герметичной бутылке в холодильнике до трех дней».

Она подчеркнула, что миндаль в Узбекистане «в изобилии», поэтому этот рецепт легко внедрить в повседневную жизнь.

«Мы рассматриваем еду как суперлекарство, — резюмировала врач. — Какую пищу вы едите, как вы ее едите, когда вы ее едите и как вы живете — все это формирует вашу жизнь в целом. Если вы хотите иметь более долгую и здоровую жизнь, вы должны проснуться и придерживаться правильного питания, правильного образа жизни».

Врач-психиатр Акмаль Алиев в беседе с Kun.uz призвал развивать веганскую культуру в Узбекистане, подойдя к вопросу не только с медицинской, но и с глубокой этической точки зрения.

По его словам, еще несколько десятилетий назад животноводство было более оправданным способом обеспечения людей пищей, однако сегодня ситуация изменилась благодаря развитию сельского хозяйства и международной торговли.

«Сейчас уже есть возможности для того, чтобы питаться растительной пищей в Узбекистане. У нас все есть. Есть и локальные, и импортируемые продукты, большое разнообразие. Можно обеспечить себе полноценное, здоровое растительное питание», — сказал Алиев.

Он также отметил, что сокращение потребления мяса важно не только с точки зрения здоровья, но и из-за влияния животноводства на окружающую среду.

«Мы однозначно должны идти к тому, чтобы уменьшать количество животных продуктов в рационе и увеличивать растительные, если не отказаться от них полностью», — подчеркнул он.

Алиев рассказал, что впервые задумался об отказе от мяса еще в восьмилетнем возрасте, когда осознал, что ради пищи убивают животных.

«Когда я понял, что мясо появляется на тарелке после убийства животного, мне это не понравилось», — вспоминает он.

В детстве родители убеждали его не отказываться от мяса, объясняя это потребностями растущего организма. Однако позже, уже в 24 года, после знакомства с трудами Махатмы Ганди и немецкого философа Альберта Швейцера, он окончательно отказался сначала от мяса, а затем и от молочных продуктов и яиц.

«Мораль должна распространяться на все живое, а не только на людей», — считает он.

Для него веганство — прежде всего этический выбор.

Алиев рассказал, что во время посещения ресторанов специально с улыбкой спрашивает у персонала о веганском меню, хотя понимает, что его обычно нет. По его мнению, это хороший способ обратить внимание заведений на существующий спрос и необходимость появления таких позиций в меню.

Сейчас он помогает американской туристической компании организовать первый полноценный веганский тур в Узбекистан. Уже в сентябре страну посетит первая группа туристов, для которых он подбирает заведения с подходящими блюдами.

«В Ташкенте уже можно найти достаточно вариантов растительной кухни, в том числе традиционные узбекские блюда. Это ханум, самса с тыквой или картошкой, лагман без мяса, сумаляк и многие другие блюда. Нужно лишь знать, где их искать», — сказал он.

Комментируя участившиеся случаи жестокого обращения с животными, Алиев заявил, что подобные действия должны пресекаться независимо от того, о каком животном идет речь.

«Жестокое обращение с животными должно пресекаться и наказываться. Но это должно распространяться на всех животных, а не только на тех, кого мы любим», — заявил он.

По его мнению, общество остро реагирует на жестокость по отношению к кошкам и собакам, но редко задумывается об условиях, в которых содержатся сельскохозяйственные животные.

Во время беседы Алиев также рассказал, что недавно вместе с коллегами открыл первый в Узбекистане дневной центр для людей с деменцией. Это не медицинский стационар, а учреждение психосоциальной помощи, где посетители проводят день под наблюдением специалистов.

Особенностью центра стало полностью растительное питание.

«Мы стараемся сделать его полезным для мозга, здоровым и при этом этичным», — отметил врач.

Эксперты сходятся во мнении, что страна обладает уникальным потенциалом: богатая аграрная база, сильные кулинарные традиции и растущий интерес к здоровому образу жизни создают благоприятную почву для развития культуры осознанного питания.

При этом все собеседники Kun.uz подчеркивают: речь идет не о навязывании или радикальной ломке привычек, а о постепенном, осмысленном движении в сторону более сбалансированного и этичного рациона. Начать можно с малого — одного растительного блюда в неделю или замены животного масла на растительное в привычном плове.