Врач аюрведы призвала развивать веганское меню в Узбекистане

Врач аюрведы призвала к расширению веганского меню в Узбекистане.

Доктор Хиремат, с почти двадцатилетним опытом в аюрведе, подчеркнула, что пища должна быть не только вкусной, но и обладать целебными свойствами. Она отметила глобальный рост неинфекционных заболеваний, таких как сердечно-сосудистые патологии, гипертония и диабет. Ссылаясь на исследование British Medical Journal, доктор Хиремат заявила, что растительная диета способна значительно снизить риск развития этих недугов. Она также развеяла миф о том, что вегетарианская кухня ограничивается «скучными салатами», подчеркнув ее разнообразие, включающее блюда из бобовых, злаков, орехов, тофу и овощей. «Есть бобовые, есть злаки, лепешка, которую вы едите, — это вегетарианское блюдо», — привела она в пример.

Аюрведический подход основан на концепции шести вкусов: сладкого, кислого, соленого, острого, горького и вяжущего. Врач объяснила, что каждый вкус имеет свои пропорции: «Соли мы можем есть очень мало, достаточно щепотки. А вот сладкого, риса и прочего, мы едим немного больше». По ее словам, баланс всех шести вкусов в блюде помогает регулировать биоэнергии — доши (Vata, Pitta, Kapha). Отсутствие хотя бы одного вкуса нарушает гармонию: например, исключение сладкого (углеводов) приводит к отсутствию насыщения и желанию перекусить. Недостаток соленого, по ее словам, организм сигнализирует через язык, который выступает «языком жестов» тела.

Организаторы мероприятия акцентировали внимание на местных сезонных продуктах. Доктор Хиремат поделилась впечатлениями от посещения рынка с шеф-поваром, отметив изобилие фруктов и овощей. Все блюда дегустационного меню были приготовлены исключительно из местных ингредиентов, что, по словам врача, доказывает, что полезная еда не обязательно должна быть импортной или экзотической.

Врач также провела историческую параллель, напомнив о значительном вкладе Ибн Сины (Авиценны), уроженца Бухары, в медицинские знания. Она отметила, что многие аюрведические ингредиенты, такие как ашваганда и амла, упоминаются в местных древних текстах. «Это не только специи, но и обмен знаниями по Великому шелковому пути», — подчеркнула она.

Меню мероприятия было разработано с учетом принципа шести вкусов и включало:

* Имбирный слайс с каменной солью для стимуляции пищеварения перед основной трапезой.

* Закуски из поджаренного кунжута (белого и черного) с финиками и арахисовым маслом, где сладость фиников уравновешивалась вяжущим вкусом кунжута.

* Лепешка с двумя видами хумуса: свекольным (баланс вяжущего и сладкого) и базиликовым (с добавлением остроты).

* Чесночные тосты из лепешки с авокадо — простое блюдо, легко воспроизводимое в домашних условиях.

* Салат с грецкими орехами и заправкой из кардамона — специи, которая «на вкус кажется горячей, но охлаждает тело, убирая жар от активного пищеварения».

* Салат из запеченной тыквы — сладкий и сытный, к которому врач рекомендовала заказать тминную воду комнатной температуры для облегчения пищеварения.

* Салат из айвы с гранатом — для баланса с тяжелой тыквой.

В качестве основных блюд были представлены плов и салат «Ачичук». Врач объяснила их идеальное сочетание: «Плов — тяжелое блюдо. Он сладкий, а салат "Ачичук" — это что-то острое, что снимает тяжесть или сладость плова. Это идеальный баланс, который рекомендует даже Аюрведа». Ужин завершился соевым шашлыком на углях.

Врач привела статистику роста рынка аюрведы: за последнее десятилетие он увеличился более чем вдвое, демонстрируя темпы роста выше 16%, что свидетельствует о высоком потребительском интересе к этой системе питания и оздоровления.

В завершение мероприятия был продемонстрирован видеорецепт домашнего миндального молока от болливудской актрисы Анушки Шармы. Врач дала конкретные инструкции: замочить одну чашку миндаля на ночь, очистить кожуру (или оставить), использовать соковыжималку в соотношении миндаля и воды 1 к 2, хранить в герметичной бутылке в холодильнике до трех дней. Она подчеркнула, что миндаль в Узбекистане «в изобилии», поэтому этот рецепт легко внедрить в повседневную жизнь.

«Мы рассматриваем еду как суперлекарство, — подытожила врач. — Какую пищу вы едите, как вы ее едите, когда вы ее едите и как вы живете — все это формирует вашу жизнь в целом. Если вы хотите иметь более долгую и здоровую жизнь, вы должны проснуться и придерживаться правильного питания, правильного образа жизни».