Италян ошхонаси: Нега италияликлар ҳар куни пицса ва макарон ейишса ҳам семирмайди?

**Италия ошхонаси: Нима учун италияликлар ҳар куни пизза ва макарон исте'мол қилсалар ҳам семирмайдилар?**

Калорияга бой бўлишига қарамай, Италия ошхонаси дунёдаги энг соғлом таомлардан бири ҳисобланади. Италияликлар рационида доимий равишда пизза ва макарон бўлишига қарамай, семирмасликларининг сабаби нимада?

**Йўқдан бор қилиш сан'ати**

Италия ошхонасининг аксарияти озгина маҳсулотдан максимал даражада фойдаланишга асосланган. Бу "сусина повера" – "камбағал ошхона" деб номланади. Минестроне шўрваси бунга энг яхши мисолдир. У махсус рецепт бўйича эмас, балки ошхонада топилган мавсумий маҳсулотлардан тайёрланади. Италияликлар бу шўрвага кўкатлар, ловия, макарон ёки бошқа маҳсулотларни қўшишлари мумкин. Кечаги минестронени эртаси куни тўйимли таомга айлантириш учун унга қотган нон солиш кифоя.

**Саримсоқдан ме'ёрида фойдаланиш**

Италия таомлари бир тонна саримсоқни талаб қилади деган нотўғри тушунча мавжуд. Аслида, машҳур ошпазларнинг та'кидлашича, саримсоқни ресторан менюсида ёки уйда пиширилган таомларда аниқлаш деярли мумкин эмас. Италия ошхонасида та'м хусусиятлари янада нозик бўлиб, саримсоқ ҳар доим ҳам керак бўлавермайди. Ҳамма нарса ме'ёрида бўлиши лозим.

**Гуручни тинмай аралаштириш сири**

Италияликлар пиширадиган гуруч дунёдаги бошқа гуручли таомлардан фарқ қилади – қаймоқли соусда дона-дона бўлиб туради. Бунинг сири гуруч крахмалидан фойдаланишдир. Ан'анага кўра, рисотто тайёрлаш жараёни ўсимлик ёғида ёки сариёғда қовурилган калта донли гуручдан, лаззат қўшиш учун озгина тўғралган пиёз билан бошланади. Шундан сўнг гуручга аста-секин булён қўшилади, ошпаз эса гуруч тез қайнаб кетмаслиги учун тинмай аралаштириб туради. Доимий ҳаракат гуручларнинг оз миқдордаги суюқликда бир текис пишишини та'минлайди.

**Ҳар бир соус учун алоҳида макарон тури**

Одатда одамларда макарон шаклларининг кичик рўйхати бўлади: спагетти, пенне, ригатони, лингуини. Италияда макарон дунёси мавжуд ва ҳар бир тур ма'лум бир соусга мос келади.

**Спагеттини синдирмаслик**

Узун макарон тайёрлашнинг яна бир севимли усули – уни товага бутунлай сиғиши учун бўлакларга бўлиш. Лекин асл узунлиги жуда муҳим. Пиширилган спагеттини вилка билан майдалаганингизда, узун макарон соусни кўпроқ ўзига сингдиради ва таом янада мазали бўлади. Макаронни бутун узунлиги бўйлаб пишириш учун спагеттини қайноқ сувга солиш ва пастки қисми юмшоқ бўлиши билан қуруқ томонини пастга қаратиб қисқичлар билан айлантириш керак.

**Пизза учун моцарелла пишлоғи**

Моцарелла пишлоғи ёғли, бой ва осон эрийди. Шунинг учун италияликлар асосан ундан пизза тайёрлаш учун фойдаланадилар. Янги моцарелла – энг яхши вариант, чунки у қаймоқ та'мига, юмшоқ тузилишга эга, шунинг учун хамирда яхши эрийди.

**Соуслар ҳавончада тайёрланади**

Биз пазандачилик соҳасидаги ишимизни сезиларли даражада осонлаштирадиган қулай ошхона жиҳозларига ўрганиб қолганмиз. Озиқ-овқат комбайнлари ва блендерлар турганда улар ҳавонча каби эскирган соус тайёрлаш усулларидан фойдаланадилар. Аммо макарон ва соуслар техникада пиширилганидан кўра мазали бўлиб чиқади. Ахир нафақат натижа, балки жараён ҳам муҳим.

**Кечаги макарон иситилмайди**

Италияликлар қолган макаронни қайта қиздирмайдилар. Бунинг ўрнига кечаги макарондан бошқа таом тайёрлайдилар. Италияда қолган макарон одатда пастиччо тайёрлаш учун майдаланган, моцарелла, қайнатилган тухум ва сабзавотлар каби бошқа ингредиентлар билан пиширилади ёки тухум билан аралаштирилади ва фриттата ди масчерони деб аталадиган тортилия турига айланади.

**Кам порсия исте'мол қилиш**

Италияликларга кўра, одамлар дуч келадиган муаммо шуки, улар жуда катта порсия пиширишади. Италияликлар юзлаб йиллар давомида макарон исте'мол қиладилар, аммо улар семиришмайди. Италияда макароннинг ўртача порсияси 75-80 г, бошқа одамлар кўпинча 150-200 г порсияни исте'мол қиладилар. Маслаҳат: Макаронни пиширишдан олдин ҳар доим ўлчаб олинг.

**Мавсумга қараб таом тайёрлаш**

Италияликлар таомни мавсумга қараб пиширишади ва Италиянинг ҳар бир минтақаси турли хил ингредиентлардан фойдаланади. Бу шуни англатадики, маҳсулотлар ҳозир бозорда янги бўлган нарсага қараб ўзгариши керак. Янгилик таомнинг сифатига катта та'сир кўрсатади.