Вкус неба: новое меню на бортах самолётов Uzbekistan Airways

**Вкус неба: новое меню на бортах самолётов Uzbekistan Airways**

31 октября Uzbekistan Airways провела презентацию обновлённого бортового меню, созданного командой ООО «Ketring», которое в ближайшее время появится на рейсах авиакомпании.

История кетринговой службы началась ещё в 1958 году с ресторана, открытого при Ташкентском аэропорту. Сегодня ООО «Ketring» объединяет многолетний опыт, современную производственную инфраструктуру и команду квалифицированных специалистов, обеспечивая полный цикл приготовления и поставки бортового питания для авиационной отрасли Узбекистана.

Вкусы у людей очень разные и нередко меняются. И если предприятия общепита на земле могут сравнительно легко выполнять пожелания клиентов, то кетринговым службам авиакомпаний это даётся сложнее. Тем не менее они стремятся максимально подстраиваться и формируют бортовое меню с учётом запросов и предпочтений авиапассажиров.

О том, как это происходит на практике, рассказала главный технолог ООО «Ketring» Зера Эмирвелиева: «Смена меню обусловлено тем, что оно имеет цикличность. Мы собираем отзывы пассажиров, которые они оставляют в анкетах, то есть изучаем потребительский спрос, и после этого уже составляем меню. У нас всё ориентировано на пассажира. И начинаем с нашими шеф-поварами разрабатывать то, что они хотят видеть на борту. Разрабатываем ассортимент блюд и затем предлагать уже включить в меню».

На деле разработка меню — довольно объёмный процесс. Параллельно проходит аудит Skytrax по международным стандартам, где предлагаются свои варианты по ассортименту, подаче блюд и даже температуре разогрева пищи.

Разработка меню считается завершённой, когда оно становится документом — технологической картой, а затем калькуляционной картой, от которой зависит стоимость блюда.

Подготавливаемое меню касается не только зарубежных, но и внутренних рейсов, включая даже контрольные все рейсы.

Разумеется, подход к меню, классу обслуживания и членам экипажа различается. Для бизнес-класса предусмотрены совершенно иные стандарты подачи, посуды, норм закладки и, естественно, цены. То же относится и к CIP-, и к VIP-залам.

Обновлённое меню на этой презентации представили шеф-повара Ахадов Абдували, Ким Геннадий и Сомодов Абдусаттар, которые непосредственно участвовали в его разработке, предложив широкий ассортимент салатов и горячих блюд.

Рестораны премиум-класса могут позавидовать новому меню на бортах Uzbekistan Airways. В зависимости от класса обслуживания пассажирам предложат напитки, включая свежевыжатые соки (фрэш), мясные тарелки, состоящие из отварного казы, филе из мяса птицы в/к (утка).

Холодные закуски будут включать филе из мяса птицы в/к (куры), филе из мяса утки, рулет из мяса с черносливом, а также большой выбор сыров.

Рыбная закуска будет состоять из рыбы масляной, лосося собственного приготовления, угря жарено-копчёного.

Разумеется, в меню будут и различные овощи, сухофрукты, а также большой выбор салатов с рукколой, моцареллой, вялеными помидорами с курицей, с сыром страчателла, из копчёной утки и другими продуктами.

На завтрак пассажирам предложат зразы картофельные с грибами и брокколи, блинчики с мясом, со сметаной, блинчики с курицей, омлет классический с сосиской, шпинатом с карамелизованным луком и вялеными помидорами.

В перечень горячих блюд входят суп «Минестроне», суп «Шурпа» из говядины, суп «Гарбюр» (с уткой «Конфи»).

Из мясных блюд шеф-повара предлагают мясо деликатесное, картофель по-деревенски, медальоны из говядины, плов праздничный из говядины, томлёную баранину в соусе демиглас и многое другое.

Не забыли шеф-повара и о любителях рыбных блюд. Для них будут готовить лосось жареный на гриле, жареный судак, судак по-бухарски, лосось запечёный в пергаменте.

И, конечно, предусмотрен большой выбор блюд из птицы — курица жареная на гриле, цыплята-табака, куриный рулет с гарниром, утиная грудка «Конфи», кордон блю из курицы.

На десерт пассажирам предложат мини-пирожные в ассортименте, пирожное «Нафис» и большой выбор восточных сладостей.

Однако обслуживание на столь высоком уровне невозможно без соответствующей материально-технической базы и квалифицированного персонала.

На это обратил внимание директор ООО «Ketring» Мурод Тробов: «Наше предприятие оснащено современным оборудованием, которое позволяет производить более 5 миллионов рационов бортового питания в год. В ООО «Кейтеринг» задействованы 22 службы, обеспечивающие бесперебойным питанием рейсы не только Uzbekistan Airways, но и других отечественных и зарубежных компаний, летающих в Россию, Европу и Юго-Восточную Азию».

По его словам, в производственном процессе участвуют более 600 сотрудников, что позволяет готовить более 15 тысяч порций в сутки, своевременно выполнять заказы и поддерживать высокие стандарты качества для всех авиакомпаний.

Добавим, что бортовое меню обновляется дважды в год, и для Uzbekistan Airways каждое обновление — это ещё один шаг в последовательной работе над качеством пассажирского сервиса.

Каждое блюдо — это не просто питание на борту. Это часть общего впечатления пассажира от путешествия. Качественные продукты, продуманные вкусовые сочетания и эстетичная подача помогают сделать время в полёте комфортнее и приятнее — и именно этот подход остаётся одним из ключевых ориентиров в работе предприятия.