Ученые создали вещество, которое в 3500 раз слаще сахара, но при этом не повышает уровень глюкозы в крови.

Ученые создали вещество, которое не повышает уровень глюкозы в крови, но при этом в 3500 раз слаще сахара.

Специалисты биотехнологической компании «Amai Proteins Ltd.» разработали новый подсластитель под названием «сладкий белок». Несмотря на то, что это вещество, называемое «свелин», в 3500 раз слаще обычного сахара, клинические испытания показали, что оно не повышает уровень глюкозы и инсулина в крови.

В основе нового подсластителя лежит природный белок, содержащийся в фрукте «Серендипити», произрастающем в тропических лесах Западной и Центральной Африки. Используя алгоритмы искусственного интеллекта, ученые смогли изменить структуру этого белка.

Сладкие белки встречаются в некоторых редких тропических фруктах и как минимум в 1000 раз слаще сахара. По первоначальным предположениям, такая высокая сладость была создана природой для привлечения приматов.

**Даже небольшое количество эффективно**

Свелин выпускается в виде белого порошка, легко растворимого в воде. Благодаря чрезвычайно высокой сладости, менее 3 миллиграммов этого вещества достаточно для одной порции холодного чая. По словам разработчиков, этот термостойкий продукт позволяет снизить содержание сахара в некоторых рецептах до 70 процентов.

**Клинические испытания и результаты**

Влияние нового вещества на организм было протестировано в двойном слепом рандомизированном клиническом исследовании с участием 19 добровольцев. Участники употребляли напитки со Sweelin, стевией и декстрозой в разные дни с недельным перерывом. Для обеспечения беспристрастности ни добровольцам, ни авторам исследования не сообщали, какой напиток содержит какое вещество.

Уровни глюкозы, инсулина и гормона GLP-1 контролировались в течение 120 минут после употребления напитка. Sweelin показал результаты, аналогичные стевии: общая реакция глюкозы была в 31 раз ниже, чем при употреблении декстрозы, а реакция инсулина — в 81 раз ниже.

Также не наблюдалось повышения уровня гормона GLP-1, который обычно активируется после еды. Эксперты отмечают, что этот фактор важен для пациентов, страдающих диабетом 2 типа, преддиабетом и ожирением.

**Крупномасштабные исследования этого вещества могут быть продолжены.**

Пока рано делать какие-либо окончательные выводы о долгосрочных последствиях применения Свилина для здоровья, поскольку исследование было краткосрочным и напрямую финансировалось компанией Amai Proteins.

Тем не менее, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США не возражало против заявления о безопасности Свилина. В настоящее время этот подсластитель доступен в США, Сингапуре и Израиле. Ученые говорят, что необходимо продолжить крупномасштабные исследования для полной оценки долгосрочных последствий воздействия вещества на организм человека.