Итальянская кухня: почему итальянцы не толстеют, несмотря на то, что едят пиццу и пасту каждый день?

**Итальянская кухня: почему итальянцы не толстеют, даже если едят пиццу и пасту каждый день?**

Несмотря на высокую калорийность, итальянская кухня считается одной из самых здоровых в мире. Почему же итальянцы не толстеют, несмотря на то, что постоянно едят пиццу и пасту?

**Искусство делать из ничего**

Большая часть итальянской кухни основана на использовании небольшого количества ингредиентов. Это называется «cucina povera» — «бедная кухня». Суп минестроне — яркий тому пример. Он готовится не по какому-либо конкретному рецепту, а из сезонных ингредиентов, которые можно найти на кухне. Итальянцы могут добавлять в этот суп зелень, фасоль, пасту или другие продукты. Чтобы превратить вчерашний минестроне в питательное блюдо на следующий день, просто добавьте в него черствый хлеб.

**Используйте чеснок в умеренных количествах**

Существует заблуждение, что в итальянской кухне требуется много чеснока. На самом деле, известные повара утверждают, что чеснок практически невозможно обнаружить в меню ресторана или в домашних блюдах. В итальянской кухне вкусовые характеристики более тонкие, и чеснок не всегда необходим. Все должно быть в меру.

**Секрет постоянного помешивания риса**

Рис, который готовят итальянцы, отличается от других рисовых блюд в мире — это зерна в сливочном соусе. Секрет в использовании рисового крахмала. Традиционно процесс приготовления ризотто начинается с короткозернистого риса, обжаренного на растительном масле или сливочном масле с небольшим количеством нарезанного лука для аромата. Затем к рису постепенно добавляют бульон, при этом повар постоянно помешивает рис, чтобы он не закипел слишком быстро. Постоянное перемешивание обеспечивает равномерное приготовление риса в небольшом количестве жидкости.

**Разные виды пасты для каждого соуса**

Обычно существует небольшой список видов пасты: спагетти, пенне, ригатони, лингвини. В Италии существует множество видов пасты, и каждый из них подходит к определённому соусу.

**Не ломайте спагетти**

Ещё один популярный способ приготовления длинной пасты — разрезать её на кусочки так, чтобы она полностью поместилась в кастрюлю. Но первоначальная длина очень важна. Когда вы ломаете сваренные спагетти вилкой, длинная паста впитывает больше соуса, и блюдо получается вкуснее. Чтобы сварить пасту по всей длине, нужно положить спагетти в кипящую воду и, когда нижняя сторона станет мягкой, перевернуть их щипцами сухой стороной вниз.

**Моцарелла для пиццы**

Моцарелла — жирный, насыщенный и легко плавится сыр. Именно поэтому итальянцы в основном используют её для приготовления пиццы. Свежая моцарелла — лучший вариант, потому что она имеет сливочный вкус и мягкую текстуру, поэтому хорошо плавится в тесте.

**Соусы готовятся в ступке**

Мы привыкли к удобным кухонным приборам, которые значительно облегчают нашу работу в кулинарной сфере. С появлением кухонных комбайнов и блендеров устаревшие методы приготовления соусов, такие как использование ступок, были заменены на более простые. Но паста и соусы получаются вкуснее, чем приготовленные в кухонном комбайне. В конце концов, важен не только результат, но и сам процесс.

**Не разогревайте вчерашнюю пасту**

Итальянцы не разогревают остатки пасты. Вместо этого они готовят из вчерашней пасты другое блюдо. В Италии остатки пасты обычно измельчают для приготовления пастиччо, готовят с другими ингредиентами, такими как моцарелла, вареные яйца и овощи, или смешивают с яйцами и превращают в разновидность тортильи, называемую фриттата ди макарони.

**Употребление небольших порций**

По мнению итальянцев, проблема заключается в том, что люди готовят слишком большие порции. Итальянцы едят пасту сотни лет, но при этом не толстеют. В среднем порция пасты в Италии составляет 75-80 г, в то время как другие люди часто съедают 150-200 г. Совет: всегда отмеряйте пасту перед приготовлением.

**Сезонная кухня**

Итальянцы готовят в соответствии с сезоном, и в каждом регионе Италии используются разные ингредиенты. Это означает, что продукты должны меняться в зависимости от того, что свежее есть на рынке в данный момент. Свежесть оказывает большое влияние на качество блюда.