Тандыр – это уникальное культурное и материальное богатство народа.
Мои родственники, приезжающие из деревни, всегда привозят домашний хлеб. Каждый раз, когда я ем хлеб из своей родной деревни, Турбат, я вспоминаю свою юность и детство. Я не знала, что в других деревнях кухня называлась «очавоши» (очавоши). Когда я выросла, я узнала, что такое «очавоши»...
Тандыр — это уникальное культурное и материальное богатство нашего народа.
Мои родственники, приезжающие из деревни, всегда привозят домой хлеб, испеченный в тандыре. Каждый раз, когда я ем хлеб из своей родной деревни, Турбат, вспоминаю детство.
Не знаю, как в других деревнях, но в нашей деревне кухня называлась «очавоши». Когда я вырос, я узнал, что такое «очавоши» — это значит «глава очага». Сейчас в нашей деревне слово «очавоши» вышло из употребления — все стали более современными и предпочитают называть это «кухней». В этой «очавоши» был тандыр, маленькие и большие горшки. В маленьком горшке готовили еду для себя, а в большом — когда приходили гости. Для тандыра готовили специальную супачу. Супача тоже была уникальной: под тандыром готовили специальное место для дров или навоза. Тандыр тоже был, но его строили редко.
Тандыр занимает несравненное место в культуре узбекского народа. Он сделан из глины. В нашей деревне, подобно тому как женщины делали войлок, женщины строили тандыры методом хашар. Я помню свое детство. Сначала выкапывали яму (ора). От того, кто собирался выкопать эту яму, требовался высокий уровень интеллекта. Потому что тандыр был буквально произведением искусства. Изготовление и установка тандыра были непростой задачей. Глина для тандыра делалась не из обычной земли, а, на языке женщин нашей деревни, из «здоровой земли». Такая «здоровая земля» бралась с самого подножия обрыва.
Сначала глину, смешанную с овечьей или козьей шерстью, «обжигали» водой. Этот процесс служил для того, чтобы сделать тандыр прочным. Затем эту «обожженную» глину выгребали в выкопанную яму. Оставляли сохнуть на день-два. Потом вытаскивали. Видите — готовый тандыр. Традиционно первый хлеб, вынутый из тандыра, дарили детям и гостям, участвовавшим в его приготовлении. Потому что, если так сделать, дом будет благословлен. В наши дни тандыры в нашей деревне не делают, а покупают готовые. Как вы знаете, сейчас тандыры делают мужчины, совершенно по-другому.
Позже я заинтересовался историей тандыра. Азербайджанские историки написали о нем больше. Согласно их работам, история тандыра началась в неолитический период — после того, как люди стали жить оседло. Слово «тандыр» восходит к древнему тюркскому языку (шумерам). Однако признано, что тандыр — это не собственность кочевников, а оседлых народов. Известные как оседлые народы, узбеки использовали тандыры для выпечки хлеба на протяжении тысячелетий. Даже сегодня тандыры почитаются как часть культуры нашего народа. Кто-то может возразить против нашего утверждения, что тандыры тоже являются частью нашей культуры. Тандыры — это не только наша история, но и наша культура.
Выпечка хлеба в тандырах — это древняя традиция и обычай. Искусство выпечки хлеба восходит к истокам истории нашего народа.